夫婦船直送 熟成の味 熊本・津奈木の「漁師の旬茶漬け」 - 西日本新聞

　不知火海に面した熊本県津奈木町。夫婦船「平国丸」で漁をする濱田輝久さん、亜美さんが、朝からの仕事を終えて加工場の目の前に船をつけた。昼食もそこそこに早速「漬け」作りの始まりである。

　タイは皮をはいで薄切り、グチは皮を湯引きし、タチウオは細切りに。それぞれの魚のあらで取っただし汁、しょうゆ、みりん、甘酒を合わせた特製だれに漬け込み、急速冷凍する。作業が終わる頃には夕日が海に落ちていた。

　後日、冷凍の「旬茶漬け4種セット」を送ってもらった。言われた通りご飯の上に広げ、ネギとゆずごしょうを添え、いただきます！

　私が一番好きだったのはカマス。取引先の京都の料理屋に「津奈木産だけは刺し身でいける」とお墨付きをもらったという逸品。脂の乗った身を、皮目をあぶってから漬けてある。茶わんにお湯を注ぐと、甘めのたれがやさしいだし汁に変わり、熟成された身がぷりっとした食感に。香ばしさもたまらない。

　「こっちに足を運べない人にも津奈木の魚の味を知ってほしい」という輝久さんに、読者限定のお得な4種セット（送料込み、3千円）を用意してもらった。それぞれ食べ比べるもよし、ミックス茶漬けでもよし。ぜひお試しを。

　（フリー記者・森千鶴子）

　▼漁師の旬茶漬け　1袋70グラムで540円（冷凍）。読者限定4種セット（魚種はおまかせ）は送料、代引き手数料も込み。平国丸＝090（4426）1148、ファクス＝0966（83）8747（午前8時～午後9時）。

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April 28, 2020 at 03:12PM
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