在你大啖海鮮的同時，可能並不知道已經默默地破壞自然資源……
每到婚禮祝壽等喜慶場合，餐桌上所出現的海鮮佳餚，往往令人食指大動，各種珍稀海味搭上大廚精湛的料理方式，那生猛的食材彷彿有了另一層的蛻變，綻放獨一無二的姿態和光彩。
然而，在享用各種美味的同時，你可能從沒想過，吃上牠們必須讓環境付出多大的代價，《Home Run Taiwan》便揭露了餐桌上的海鮮文化，也許下回選擇拒吃，你能為海洋保育更盡一份心力。
圖／餐桌上的海鮮
魚翅
圖／魚翅
在所有海鮮料理中最受人詬病的，魚翅絕對是無人能出其右。魚翅的來源是將捕撈到的鯊魚直接削去魚鰭，再殘忍地將鯊魚放回海中自生自滅，但由於這些鯊魚被棄置並返回海洋後，會因失血過多、失去游泳能力而死，或被同類捕食。
事實上，魚翅的捕撈方式不僅殘忍，不人道的待遇也常讓海中的生態系失去平衡，因為鯊魚是海中頂級掠食者，牠的數量減少只會讓大自然受到嚴重影響。
花枝
圖／花枝
俗稱「花枝」的各類烏賊一直都是許多消費者熱愛的美食，由於牠種類多、料理方式多樣，因此是菜市場內非常受歡迎的食材。然而，近十年因為漁業資源枯竭，花枝類的捕撈量減少了八成，一直到人工復育成功後才有所緩解。但若能少吃花枝，還是盡量不要食用為佳。
石斑
圖／石斑
在過去，石斑一直都是饕客非常熱愛的魚種之一，牠的特點在於肉質緊緻且充滿彈性，無論清蒸或紅燒都別有一番滋味，特別是野生的海洋石斑，更是傳說中的上乘首選。不過，在過度捕撈下，野生石斑的族群已經愈來愈少，甚至在大量捕撈下，幼魚也被濫捕的事件經常發生，因此拒吃野生石斑確實是當務之急。
蝦蛄
圖／蝦蛄
俗稱「瀨尿蝦」的蝦蛄，是大海中重要的清道夫，強而有力的螯足是牠最強大的武器，是底棲海床重要的掠食者。近年來，由於底拖網的氾濫，蝦蛄
面臨了過度捕撈的問題，如果再不有所覺醒，也許未來很難再見到這港式茶樓最受歡迎的佳肴。
烏魚、烏魚子
圖／烏魚子
烏魚是個經濟價值很高的魚類，除了魚肉鮮甜，烏魚子更是珍貴的食材。事實上，烏魚子就是已孕雌魚的卵巢及魚卵，再透過鹽漬水產加工所產生的食品，而在成長的過程，漁民都會投餵大量的飼料希望魚苗快速成長，是大家口中重要的「黑金」，拒吃野生烏魚是當務之急。
鰻魚
圖／鰻魚
身為日式料理中最重要的鰻魚，牠的相關料理總是許多饕客們的最愛。鰻魚的一生在陸地的河川中生長，待成熟後，牠會洄游到海洋中的產卵地產卵，一輩子只產一次卵，而產卵後就死亡。
鰻魚最珍稀的地方，在於牠雖然可以人工飼養，但卻完全沒辦法人工繁衍，因此每到產地，漁民們都會下海在沙灘邊捕撈魚苗，在超大需求的市場供需下，鰻魚的數量早已大不如前。
海膽
圖／海膽
海膽是日式料理中十分受歡迎的食材，但很多人不知道，其實人們食用的海膽部位是牠的生殖腺；最早以前人們還以為牠是養殖海待的害蟲，直到日本人發現其食用價值後才開始大量捕撈，近年數量也漸漸不如以往。
July 16, 2020 at 05:14PM
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餐桌上的海鮮美味？那些漁民們不能說的祕密 - 遠見雜誌
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